Fermented cereals
A global perspective

FAO Agricultural Services bulletin Series, Vol. 138

Langue : Anglais
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Thème de Fermented cereals

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Date de parution :
Ouvrage 136 p. · Broché
ISBN : 9789251042960 EAN : 9789251042960
FAO
This bulletin reviews the fermentation of cereals to produce alcoholic beverages, vinegar, breads and porridges in the various regions of the world. It documents information on traditional fermentation technologies, and on potential areas for the development and improvement of small-scale food fermentations in the developing world.