Les lipides animaux dans la filière viande Tome 2 - Leur rôle dans le déterminisme des qualités de la viande du tissu adipeux et des produits carnés
Langue : Français
Auteur : GIRARD J.-P. et al.
Lipides et qualités des carcasses. Lipides et qualité des viandes, tissus adipeux et produits carnés. Lipides et qualités organoleptiques, aptitudes à la transformation et à la conservation. Lipides de la viande et des produits carnés, absorption, rôles biochimiques et santé.
Rédigée par quarante spécialistes, cette nouvelle édition a été totalement réactualisée et complétée d'une partie importante consacrée à la prévention des contaminations.
Date de parution : 03-1986
Ouvrage de 176 p.
Thème de Les lipides animaux dans la filière viande Tome 2 -... :
© 2024 LAVOISIER S.A.S.