https://diffusion.lavoisier.fr/flux/nouveautes-genie-industriel-alimentaire.atom
Diffusion Lavoisier : Nouveautés des diffusés Lavoisier
2019-08-01T12:00:00+01:00
Diffusion Lavoisier
leslibraires@lavoisier.fr
https://images.lavoisier.fr/logo/lavoisier2014-print.jpg
https://images.lavoisier.fr/logo/lavoisier2014-print.jpg
Les nouveautés en Génie industriel alimentaire
© 2024 Diffusion Lavoisier
https://diffusion.lavoisier.fr/agro-alimentaire/concepts-de-genie-alimentaire/bazinet/presses-internationales-polytechnique/collection-cursus/livre/9782553017216
Concepts de génie alimentaire
2019-08-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/1317424896.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Concepts de génie alimentaire " /><br /><p style="margin-top: 0">
Avec l’avènement des aliments fonctionnels et la hausse prévue de ses
activités en réponse à l’augmentation de la population, l’industrie
agroalimentaire doit maintenir des normes de salubrité et de qualité
très élevées, tout en contrôlant son impact sur l’environnement.
</p>
<p style="margin-top: 0">
Dans ce contexte de mutation, cette nouvelle édition de Concepts de
génie alimentaire constitue un outil indispensable présentant de manière
détaillée l’ensemble des procédés mis en jeu dans la conservation et la
transformation des aliments. La première partie de l’ouvrage décrit tous
les principes de conservation et les notions fondamentales (activité de
l’eau, propriétés thermophysiques, transferts de chaleur et de masse,
etc.) nécessaires à la maîtrise des opérations unitaires (blanchiment,
pasteurisation, concentration, etc.). La seconde partie présente
l’analyse des différents procédés à travers l’étude des opérations
unitaires traditionnelles en industrie, mais aussi des technologies en
émergence (séparation électromembranaire, champ électrique pulsé, etc.)
ou en plein développement (séparation baromembranaire, haute pression
hydrostatique, etc.).
</p>
<p style="margin-top: 0">
Avec une approche orientée vers la résolution de cas concrets, cet
ouvrage permet d’effectuer de nombreux calculs pratiques et, par
conséquent, de résoudre une grande partie des problèmes quotidiens
rencontrés en industrie. Du matériel complémentaire est disponible sur
le site Internet du livre, tel que capsules vidéos, exercices et
problèmes supplémentaires avec leurs corrigés, animations, références et
liens pertinents.
</p>
https://diffusion.lavoisier.fr/agro-alimentaire/les-amines-biogenes-dans-les-aliments/dacosta/editions-yves-dacosta/livre/9782950757463
Les amines biogènes dans les aliments
1999-08-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2270793.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Les amines biogènes dans les aliments" /><br />Les amines biogènes sont présentes dans toutes les cellules vivantes, où elles remplissent un rôle utile, voire indispensable. Cependant, lorsque les aliments ingérés en contiennent de trop grandes quantités, elles peuvent déclencher des troubles plus ou moins graves, surtout chez certains sujets spécialement sensibles. L'histamine et la tyramine sont celles qui entraînent le plus souvent des intoxications. Elles sont produites par un grand nombre de souches bactériennes équipées de décarboxylases, enzymes capables de transformer les acides aminés libres en amines biogènes lorsque les caractéristiques du milieu s'y prêtent. Ces bactéries peuvent se trouver et se développer dans différentes catégories d'aliments : poissons ou préparations à base de poisson, fromages, saucissons secs, viande de boeuf crue, légumes fermentés (choucroute), légumes et fruits non fermentés, produits fermentés à base de soja, bière, vin. Le risque d'accidents provoqués par la consommation de ces aliments, surtout dans le contexte actuel où les consommateurs réagissent vivement à toute information de ce type, justifie que l'auteur ait voulu faire le point sur ce sujet.
https://diffusion.lavoisier.fr/agro-alimentaire/choix-et-mise-en-oeuvre-des-aciers-inoxydables-dans-les-industries-agro-alimentaires-et-connexes-vol-1-principes-generaux-2e-ed-2a05/cetim/livre/9782854004076
Choix et mise en oeuvre des aciers inoxydables dans les industries agro alimentaires et connexes Vol.1 : principes génèraux (2è Ed.) (2A05)
1996-10-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2195575.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Choix et mise en oeuvre des aciers inoxydables dans les industries agro alimentaires et connexes Vol.1 : principes génèraux (2è Ed.) (2A05)" /><br />Historique et généralités. Notions d'inoxydabilité : diagrammes de phases. Différentes classes d'acier inoxydable. Différentes formes de corrosion.
https://diffusion.lavoisier.fr/agro-alimentaire/effets-compares-des-divers-modes-de-conditionnement-sur-la-croissance-des-bacteries-pathogenes-responsables-des-intoxications-alimentaires/dacosta/editions-yves-dacosta/livre/9782950757425
Effets comparés des divers modes de conditionnement sur la croissance des bactéries pathogènes responsables des intoxications alimentaires
1995-10-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2270791.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Effets comparés des divers modes de conditionnement sur la croissance des bactéries pathogènes responsables des intoxications alimentaires" /><br />Préambule. Principales bactéries responsables des toxi-infections alimentaires. Généralités sur les modes de conditionnement. Influence des modes de conditionnement sur la croissance de Listeria monocytogenes. Influence des modes de conditionnement sur la croissance de Clostridium botulinum (protéolytique ou non protéolytique). Influence des modes de conditionnement sur la croissance de Yersinia enterocolitica. Influence des modes de conditionnement sur la croissance d'Aeromonas hydrophila. Influence des modes de conditionnement sur la croissance des souches entéropathogènes d'Escherichia coli et sur celle de Vibrio parahaemolyticus. Influence des modes de conditionnement sur la croissance des salmonelles. Influences des modes de conditionnement sur la croissance de Staphylococcus aureus. Influence des modes de conditionnement sur la croissance de Clostridium perfringens. Influence des modes de conditionnement sur la croissance de Campylobacter jejuni. Conclusion.
https://diffusion.lavoisier.fr/agro-alimentaire/recents-progres-en-genie-des-procedes-vol-9-n-36-strategie-experimentale-et-procedes-biotechnologiques/bimbenet/societe-francaise-de-genie-des-procedes/livre/9782910239107
Récents progrès en génie des procédés Vol 9 N°36 : stratégie expérimentale et procédés biotechnologiques
1995-06-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2257261.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Récents progrès en génie des procédés Vol 9 N°36 : stratégie expérimentale et procédés biotechnologiques" /><br />