https://diffusion.lavoisier.fr/flux/nouveautes-conservation-des-aliments.atom
Diffusion Lavoisier : Nouveautés des diffusés Lavoisier
2018-02-01T12:00:00+01:00
Diffusion Lavoisier
leslibraires@lavoisier.fr
https://images.lavoisier.net/logo/lavoisier2014-print.jpg
https://images.lavoisier.net/logo/lavoisier2014-print.jpg
Les nouveautés en Conservation des aliments
© 2024 Diffusion Lavoisier
https://diffusion.lavoisier.fr/agro-alimentaire/les-7-fonctions-de-l-emballage/dole/editions-lavoisier/collection-sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743020385
Les 7 fonctions de l'emballage
2018-02-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.net/vignettes/1316724959.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Les 7 fonctions de l'emballage" /><br /><p style="margin-top: 0">
En constante évolution socio-économique et technologique, le domaine de
l’emballage confronte en permanence les industriels à de nouvelles
contraintes d’adaptation, notamment en agroalimentaire, afin de garantir
la qualité et la sécurité sanitaire des denrées et leur conservation.
</p>
<p style="margin-top: 0">
</p>
<p style="margin-top: 0">
À l’interface de nombreuses disciplines (génie des procédés
alimentaires, science des matériaux, toxicologie, microbiologie,
réglementation...), cet ouvrage propose une approche inédite de
l’emballage alimentaire à travers une analyse complète et pratique de
ses 7 fonctions :
</p>
<p style="margin-top: 0">
• préserver la <b>qualité </b>de l’aliment ;
</p>
<p style="margin-top: 0">
• prévenir le <b>risque microbiologique</b> ;
</p>
<p style="margin-top: 0">
• préserver l’<b>intégrité </b>de l’emballage
et de son contenu ;
</p>
<p style="margin-top: 0">
• prévenir le <b>risque chimique</b> ;
</p>
<p style="margin-top: 0">
• préserver l’<b>environnement</b> ;
</p>
<p style="margin-top: 0">
• répondre aux <b>exigences techniques et économiques</b>
du fabricant et de l’utilisateur de l’emballage ;
</p>
<p style="margin-top: 0">
• <b>interagir et communiquer</b> avec le consommateur.
</p>
<p style="margin-top: 0">
</p>
<p style="margin-top: 0">
Afin d’appréhender au mieux chacune de ces fonctions, cet ouvrage
comprend des rappels des notions de base, des développements sur les
fondamentaux, des exemples concrets et de nombreux tableaux et schémas
de synthèse. Des chapitres « Bien comprendre » permettent également
d’expliciter des notions scientifiques ou techniques importantes. Enfin,
en complément, des « Zooms » sur des sujets d’intérêt sont disponibles
en ligne.
</p>
https://diffusion.lavoisier.fr/agro-alimentaire/cles-et-codes-du-packaging/cavassilas/editions-lavoisier/collection-forme-et-sens/livre/9782746239739
Clés et codes du packaging
2012-08-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.net/vignettes/2647925.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Clés et codes du packaging" /><br />Cet ouvrage propose une méthode opérationnelle pour analyser une
communication visuelle, principalement le packaging. Cette méthode,
dénommée SEMIO-PACK©, permet de décoder les signes du packaging et
d'établir son positionnement dans les moindres détails. Ses piliers
méthodologiques sont empruntés aux discplines que sont la sémiotique,
l'histoire de l'art, la communication et les sciences cognitives. Avant de
présenter l'application de cette méthode à de nombreux packagings
(couvrant une cinquantaine de catégories de produits grande consommation),
l'ouvrage présente les fondements de la sémiotique puis les processus
cognitifs et symboliques impliqués dans la perception visuelle. Cette
méthode se révèle un outil indispensable pour optimiser les processus
d'analyse et de création du packaging. Clés et codes du packaging
s'adresse aux professionnels, étudiants et chercheurs dans les domaines du
marketing, du design, de la communication et de la sémiotique ainsi qu'à
toute personne curieuse de maîtriser les rouages de la communication
visuelle.
https://diffusion.lavoisier.fr/agro-alimentaire/les-poudres-laitieres-et-alimentaires/schuck/editions-lavoisier/livre/9782743014193
Les poudres laitières et alimentaires
2012-02-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.net/vignettes/2612650.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Les poudres laitières et alimentaires" /><br />La diversité et la complexité des <strong>produits laitiers et
alimentaires déshydratés</strong> impliquent une bonne
connaissance des produits avant séchage, des transferts d'eau au cours du
séchage, des propriétés des poudres et des facteurs d'influence, qu'ils
soient liés à la composition des produits ou aux technologies mises en
oeuvre. Ainsi, afin de parvenir à la maîtrise des <b>procédés de
séchage</b> ainsi que de la <b>qualité des poudres</b> obtenues,
il est nécessaire de développer des méthodes et des techniques d'analyse
adaptées à tous les types de poudres.<br>Reposant sur une
approche innovante, cet ouvrage propose une étude approfondie des
différentes méthodes d'analyse des <strong>poudres laitières et
alimentaires</strong>, et présente un ensemble de mesures pertinentes pour
la maîtrise du <b>séchage</b> et le <strong>contrôle de la
qualité des poudres.</strong><br>Tout d'abord, les <strong>procédés
de déshydratation</strong> sont décrits ainsi que leur influence sur
les propriétés des poudres obtenues. Puis, testée sur <i>25
poudres laitières et alimentaire</i>s et en triple de manière à
pouvoir indiquer une moyenne accompagnée de son écart-type, chaque
technique d'analyse est présentée en détail (objectif, définition,
principes, réactifs, matériels, sécurité, méthode, expression des
résultats, commentaires, données statistiques, bibliographie, exemples).
On retrouve notamment :<br>- les <strong>méthodes biochimiques</strong>
: teneur en protéines, caséines, protéines solubles, lactose (avec taux de
cristallisation), matière grasse, matière grasse libre, cendres, eau libre
et liée… ,<br>- les <strong>méthodes physiques</strong> :
activité de l'eau, transition vitreuse, sorption, hygroscopicité,
solubilité, dispersibilité, mouillabilité, écoulement, éboulement, masse
volumique (apparente, vraie et tassée), air occlus, air interstitiel,
couleur, profil granulométrique, friabilité.<br><br>Cet ouvrage
s'adresse aux techniciens et ingénieurs de l<b>'industrie alimentaire
et laitière,</b> aux fabricants de <b>poudres</b> et d<b>'ingrédients
alimentaires,</b> aux responsables de production, aux responsables de
laboratoires d'analyses, aux responsables <b>qualité</b> et R&D. Il
sera également utile aux étudiants des <b>filières
agroalimentaires.</b>
https://diffusion.lavoisier.fr/agro-alimentaire/les-emballages-actifs/gontard/editions-lavoisier/livre/9782743003876
Les emballages actifs
2000-11-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.net/vignettes/2131420.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Les emballages actifs" /><br />Les techniques modernes de l'emballage font appel à des <b>matériaux</b>
et à des procédés de plus en plus performants. Parmi les nombreuses
innovations, <b>les emballages actifs</b> dépassent la simple fonction de
protection de l'aliment : ils interagissent avec lui, répondant parfois à
des changements du milieu environnant ou du produit lui-même.<br>Après
un panorama consacré aux développements commerciaux, aux principes et aux
contraintes réglementaires, ce livre expose en détail les principales
propriétés et technologies mises en œuvre. Cet ouvrage de synthèse sur <b>les
emballages actifs</b> unique en langue française, est destiné aux
professionnels des<b> industries agroalimentaires,</b> de l<b>'emballage</b>
et du <b>conditionnement</b>.
https://diffusion.lavoisier.fr/agro-alimentaire/l-emballage-des-denrees-alimentaires-de-grande-consommation-2e-ed/multon/editions-lavoisier/collection-sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743002084
L'emballage des denrées alimentaires de grande consommation (2e éd.)
1998-04-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.net/vignettes/2131248.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :L'emballage des denrées alimentaires de grande consommation (2e éd.)" /><br />Riche en mutations socioéconomiques et technologiques, la période actuelle
laisse entrevoir une véritable explosion de la 'galaxie <b>emballage</b>',
confrontant les industriels à de nouvelles contraintes d'adaptations. L'<b>industrie
agroalimentaire</b> est particulièrement concernée car elle représente
plus de la moitié du chiffre d'affaire de l'<b>emballage</b> en
France. Traité de haut niveau scientifique, unique en langue française, <b>L'emballage
des denrées alimentaires de grande consommation,</b> se devait de
refléter la diversité des produits et des technologies développées dans ce
secteur. <i>Cette nouvelle édition, actualisée et augmentée de plus de 300
pages,</i> rassemble les contributions des meilleurs spécialistes français
de l'<b>emballage</b> et du <b>conditionnement.</b> Cette vaste synthèse
couvre tous les aspects liés à ce domaine (<i>hygiène,
législation, matériaux, technologies, économie, perspectives</i>)
sous une forme qui reste avant tout proche de la pratique et aisément
consultable.
https://diffusion.lavoisier.fr/agro-alimentaire/genie-industriel-alimentaire-tome-1-procedes-physiques-de-conservation-2-ed/mafart/editions-lavoisier/livre/9782743002114
Génie industriel alimentaire. Tome 1 : Procédés physiques de conservation
1997-07-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.net/vignettes/2131251.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Génie industriel alimentaire. Tome 1 : Procédés physiques de conservation" /><br />Génie industriel alimentaire ne signifiant pas seulement optimisation de
la construction de matériel, mais aussi optimisation de son utilisation,
les auteurs se sont volontairement placés dans l'optique du praticien ou
du futur utilisateur. Sans omettre la grande importance des connaissances
mathématiques, cet ouvrage privilégie la compréhension qualitative des
processus impliqués. Le volet technologique y est étroitement lié à la
théorie. Ces deux volumes sont plus particulièrement destinés aux
étudiants et aux utilisateurs industriels de niveau bac+2.
https://diffusion.lavoisier.fr/agro-alimentaire/ionisation-des-produits-alimentaires-collection-staa/vasseur/editions-lavoisier/livre/9782852067769
Ionisation des produits alimentaires
1991-10-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.net/vignettes/2190875.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Ionisation des produits alimentaires" /><br />Généralités. Généralités sur la conservation des aliments. Historique des travaux internationaux et perspectives. Agents utilisés-Unités. Aspects scientifiques. Les accélérateurs de particules. Radioactivité, isotopes et rayonnements. Interactions des rayonnements et de la matière. Effets biologiques de l'ionisation. Évaluation toxicologique des aliments ionisés. Les méthodes de détection des aliments ionisés. Aspects technologiques et industriels. Description et spécificités d'une unité d'ionisation équipée d'un accélérateur. Description et spécificités d'un centre d'ionisation au cobalt. Les centres d'ionisation dans le monde. Applications de l'ionisation en agro-alimentaire. Application de l'ionisation aux viandes de volaille. Traitement ionisant des produits de la pêche. Effets de l'ionisation sur les fruits et légumes destinés à la consommation en frais. Les ingrédients secs. Ionisation et emballage-conditionnement des aliments. Impact économique. Aspects socio-culturels. Réglementation de l'ionisation des produits alimentaires. Consommateurs : une acceptation sous conditions. Commercialisation d'aliments ionisés. Bibliographie générale. Liste des principaux sigles utilisés. Index.