Maturation des Fromages à pate pressée cuite de type emmental (N°31)

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Langue : Français
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Thème de Maturation des Fromages à pate pressée cuite de type...

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Date de parution :
Ouvrage 138 p. · Broché
ISBN : 9782906603165 EAN : 9782906603165

Les modifications biochimiques de la pâte. Facteurs physiques intervenant dans l'affinage. Méthodes de contrôle de la maturation. Accidents de fabrication.