Les phytonutriments bioactifs (Étude)

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Langue : Français

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Date de parution :
Ouvrage 318 p. · 21x29.7 cm · Broché
ISBN : 9782951822009 EAN : 9782951822009
Éditions Yves Dacosta
Rappel de données générales sur l'oxydation et les antioxydants. Classification chimique des phytonutriments bioactifs. Teneurs des plantes en phytonutriments bioactifs, quantités consommées, biodisponibilité. Le pouvoir antioxydant des phytonutriments. Enquêtes relatives aux effets de la consommation globale des fruits et légumes. Remarques préliminaires sur les répercussions physiologiques des phytonutriments. Effets physiologiques attribués aux caroténoïdes. Effets physiologiques attribués aux phytoestrogènes. Effets physiologiques attribués aux autres phytonutriments. Résumé et conclusion. Annexe.