Les lipides animaux dans la filière viande Tome 2 - Leur rôle dans le déterminisme des qualités de la viande du tissu adipeux et des produits carnés

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Date de parution :
Ouvrage 176 p. · Relié
ISBN : 9782906603387 EAN : 9782906603387

Lipides et qualités des carcasses. Lipides et qualité des viandes, tissus adipeux et produits carnés. Lipides et qualités organoleptiques, aptitudes à la transformation et à la conservation. Lipides de la viande et des produits carnés, absorption, rôles biochimiques et santé.
Rédigée par quarante spécialistes, cette nouvelle édition a été totalement réactualisée et complétée d'une partie importante consacrée à la prévention des contaminations.