Le HACCP et l'industrie laitière Vol. 1: la méthode, guide d'application

Les principes de la méthode. Une démarche logique. Les étapes préliminaires. Eléments et facteurs déterminants. Assurance sécurité/qualité. Bibliographie. Annexes.

Ce guide est le premier ouvrage d'une série consacrée à l'utilisation de la méthode HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) dans l'industrie laitière. Ce premier volume décrit cette méthode point par point et l'illustre d'exemples choisis dans la pratique courante de la transformation laitière. Les autres volumes à paraître dans cette série traiteront de l'application d'HACCP par secteur : produits frais, lait, fromages…