La bio-protection des aliments: L'antagonisme microbien au service de la sécurité et de la qualité microbiologiques
Langue : Français
Auteur : DACOSTA Yves
Cet ouvrage détaille les effets des agents de protection d'origine microbienne dans le cadre de la bio-protection des aliments. L'auteur a déjà écrit de nombreux livres sur la sécurité alimentaire.
Rappel de données indispensables. Les bactériocines. Autres agents de protection d'origine microbienne. Effets comparés et effets conjoints des agents de protection d'origine microbienne. La bio-protection contre les pathogènes. La bio-protection contre des microorganismes responsables de l'altération des aliments. Conclusion. Annexe.
Date de parution : 09-2000
Ouvrage de 230 p.
21x30 cm
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