Manuel de viticulture (12° Éd.) Guide technique du viticulteur Coll. Cave & Terroir

Véritable guide technique de référence, le Manuel de viticulture  réunit l’ensemble des connaissances sur tous les aspects du fonctionnement de la vigne et de sa culture. La réputation et le succès de cet outil d’information synthétique auprès des professionnels se sont solidement ancrés au fil des éditions. 

L’ouvrage, découpé en 20 chapitres, est organisé en 4 parties :

• La vigne cultivée : présentation des connaissances ampélographiques, anatomiques et physiologiques de la vigne, production des plants

• Installation d’une parcelle de vigne : réglementation en matière de plantation, aménagement du terrain, choix des cépages, réalisation de la plantation

• Conduite du vignoble : les interventions réalisées sur les vignes en production, que ce soit au niveau du sol (entretien du sol) ou de la partie aérienne (taille, vendanges)

• État sanitaire du vignoble : le point sur les différentes maladies de la vigne, les ravageurs, les accidents climatiques, comment les prévenir et les traiter.

La 12e  édition offre une mise à jour de l’ensemble de ces informations et intègre les principaux sujets d’actualité tels que la création de variétés résistantes, la nouvelle réglementation et les aides européennes à la reconversion variétale, les épidémies menaçant le vignoble, etc.

Table des matières
Avant-propos
Abréviations

Partie 1 - Les vignes cultivées

Chapitre 1
Diversité des populations de vigne

1. Des vignes sauvages aux vignes cultivées
2. Caractéristiques des cépages cultivés
3. Encépagement des vignobles
4. Porte-greffes, partenaires obligés des vignes cultivées
5. Reconversion variétale .
6. Reconnaissance des cépages et des porte-greffes .

Chapitre 2
Morphologie et anatomie de la vigne

1. La racine
2. La feuille
3. La souche ou cep de vigne
4. Les yeux et les bourgeons
5. L’inflorescence et la fleur
6. La grappe et la baie de raisin

Chapitre 3
Physiologie de la vigne
1. Cycle végétatif
2. Cycle reproducteur

Chapitre 4
Production des plants de vigne
1. Production du matériel de multiplication
2. Bases physiologiques du bouturage et du greffage
3. Techniques de bouturage et de greffage

Partie 2 - Installation d’une parcelle de vigne

Chapitre 5
Règlementation des plantations et régime des aides
1. Pour planter une vigne, une autorisation est nécessaire
2. Plantation de vignes et fonds agricole
3. Aides à la restructuration
4. Règles relatives au choix des cépages
5. Règles particulières relatives aux conditions de production définies par un cahier des charges
6. Déclarations obligatoires

Chapitre 6
Aménager le terrain
1. Observer et évaluer le terrain
2. Aménager et préparer le terrain

Chapitre 7
Raisonner les choix techniques avant plantation
1. Raisonner le choix du cépage
2. Raisonner le choix du porte-greffe
3. Raisonner le choix du système de conduite

Chapitre 8
Réaliser la plantation
1. Préparer et réaliser la plantation
2. Entretenir la plantation et installer le palissage

Partie 3 - Conduite du vignoble
La vigne, les saisons et les travaux

Chapitre 9
Techniques de régénération des vignes
1. Remplacement des pieds manquants
2. Surgreffage
3. Recépage
4. Marcottage

Chapitre 10
Raisonner et réaliser l’entretien du sol
1. Entretien mécanique
2. Désherbage chimique
3. Enherbement
4. Désherbage thermique
5. Raisonner les stratégies d’entretien du sol

Chapitre 11
Raisonner la fertilisation
1. Bases de la fertilisation
2. Éléments nutritifs et pratique de la fertilisation
3. Fumure de fond avant plantation
4. Fumure d’entretien
 
Chapitre 12
Raisonner et pratiquer la taille
1. Principes de la taille
2. Détermination et répartition de la charge
3. Systèmes de taille
4. Éléments pratiques de la taille

Chapitre 13
Raisonner et réaliser les opérations en vert
1. Rappels de physiologie de la plante entière
2. Ébourgeonnage et épamprage
3. Relevage et palissage
4. Écimage et rognage
5. Effeuillage
6. Incision annulaire
7. Éclaircissage

Chapitre 14
Raisonner et organiser la récolte
1. Cueillette et conservation des raisins de table
2. Vendanges des raisins de cuve
Partie 4 - État sanitaire du vignoble

Chapitre 15
Maladies physiologiques
1. Troubles de la floraison
2. Folletage
3. Chlorose
4. Dessèchement de la rafle
5. Troubles de la redistribution des sucres

Chapitre 16
Accidents climatiques
1. Gelées
2. Grêle
3. Échaudage et grillures
4. Foudre
5. Vents

Chapitre 17
Maladies et ravageurs de dépérissement
1. Phylloxéra
2. Maladies à virus
3. Jaunisses à phytoplasmes
4. Maladies du bois dues à des champignons
5. Autres dépérissements dus à des champignons
6. Maladies bactériennes

Chapitre 18
Maladies du feuillage et des grappes
1. Excoriose
2. Brenner ou rougeot parasitaire
3. Oïdium
4. Black rot
5. Mildiou
6. Pourriture grise
7. Pourriture acide

Chapitre 19
Ravageurs affectant la végétation ou les grappes
1. Acariens de la vigne
2. Vers et tordeuses de la grappe
3. Cicadelles
4. Mange-bourgeons

Chapitre 20
Mise en œuvre de la protection phytosanitaire sur une exploitation viticole
1. Préparer un plan prévisionnel de campagne
2. Décider de l’opportunité des interventions
3. Maîtriser l’application des pesticides

Bibliographie
Sites internet utiles
Index
 

Professionnels de la viticulture (viticulteurs, conseillers techniques, agronomes ou œnologues), en formation ou en activité professionnelle.

Alain Reynier est ingénieur agronome (SupAgro Montpellier et ENSSAA Paris), œnologue, professeur honoraire de viticulture.

Les points forts de cet ouvrage :

• Un livre exhaustif, rassemblant toutes les informations nécessaires à la culture de la vigne

• Un véritable guide de référence, dont le succès est reconduit à chaque nouvelle édition.

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